Cá chạch là đặc sản của miền Tây, thịt chắc, thơm ngon, thường được người miền Nam chế biến thành nhiều món ngon. Đặc biệt là món cá kho, hương vị đậm đà khiến bạn không thể dứt ra được. Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm món cá chạch kho nghệ và kho tiêu thơm ngon hấp dẫn để bạn có thể “biến tấu” thành món ăn đưa cơm hàng ngày của gia đình mình.
Cá chạch thường sống ở nước ngọt và nước mặn ở các vùng bùn lầy của đồng bằng sông Cửu Long. Loài cá này có thân hình mập mạp, đầu nhọn, da nhẵn, dài khoảng 1 gang tay. Thịt cá rất giàu chất dinh dưỡng, theo dân gian, cá chạch là một vị thuốc quý có tác dụng tăng cường sinh lực nam giới. Loại cá này được người miền Nam chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn: cá nướng mắm me, cá chạch nấu canh chua, v.v. Trong đó, món cá chạch kho nghệ và kho tiêu vẫn được coi là món ăn “cực phẩm” vì nó ngon và rất bổ dưỡng.
Mục Lục
Món cá chạch kho nghệ
Nguyên liệu làm cá chạch kho nghệ
- 700 gr Cá Chạch
- 1 muỗng canh sả băm
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng cà phê ớt băm
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường trắng
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm món cá chạch kho nghệ
Bước 1: Sơ chế cá chạch kho nghệ
Cá chạch đem vùi tro hoặc bóp muối rồi tiến hành cạo sạch nhớt, bỏ ruột, rửa qua nước muối có vắt chanh và rửa lại nhiều lần với nước sạch, sau đó để ráo. Phần đầu cá bạn có thể bỏ hoặc giữ lại đều được.
Bước 2: Kho cá chạch với nghệ
Bắc chảo lên bếp. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, sả băm, ớt băm và tỏi băm vào chảo xào thơm. Sau đó trút cá chạch vào đảo nhẹ tay cho cá hơi săn lại. Nêm vào thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 chén nước. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho đun liu riu cho đến khi nước gần cạn là được.
Bước 3: Thưởng thức
Cho cá ra đĩa và dùng ngay khi còn nóng cùng cơm trắng. Cá chạch kho nghệ với thịt cá chạch bùi béo, quyện cùng sả ớt cay thơm. Đặc biệt hương nghệ thơm và màu nghệ vàng óng đặc trưng giúp món ăn trông ngon miệng.
Yêu cầu thành phẩm: cá chạch kho nghệ phải có mùi thơm và màu vàng của bột nghệ, thịt cá săn chắc, bùi bùi béo béo, khi ăn đậm đà đưa cơm.
Món cá chạch kho tiêu
Nguyên liệu làm món cá chạch kho tiêu
- 500gr cá chạch
- Hành lá, tỏi, ớt, hành củ
- Gia vị: nước hàng, đường trắng, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn, muối.
Cách làm cá chạch kho tiêu đậm đà đưa cơm
Bước 1: Sơ chế và ướp cá chạch
– Đầu tiên cá chạch bạn moi bỏ hết phần ruột rồi mang rửa với nước muối pha loãng cho sạch hết chất nhớt, rửa sạch lại với nước rồi vớt cá ra rổ cho ráo nước.
– Sau đó, bạn ướp cá chạch trong tô lớn với các gia vị gồm: hành tím, ớt, tỏi băm nhỏ nước màu, hạt tiêu, muối ăn và chút đường rồi trộn đều lên để ướp chừng 25 – 30 phút cho cá ngấm đều gia vị.
Bước 2: Kho cá
– Sau đó bạn xếp cá chạch vào trong nồi kho, rồi cho thêm bát nước hành vào sao cho ngập xăm xắp đến mặt cá và nêm thêm chút gia vị.
– Tiếp đó bạn đun sôi nồi cá kho rồi vặn thật nhỏ lửa liu riu đến khi bạn thấy nước kho trong nồi cá cạn dần, có độ sền sệt thì tắt bếp.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Cuối cùng bạn chỉ cần bắc nồi cá ra ngoài mâm cơm rồi rưới 1 thìa dầu ăn khắp mặt cá, rắc hành lá, chút hạt tiêu lên trên và thưởng thức món cá kho chạch kho tiêu ngay khi còn nóng nhé. Ngày mùa đông mà có một nồi cá chạch kho để nhâm nhi cùng cơm nóng thì còn gì tuyệt vời hơn.
Cách chọn cá chạch ngon
- Để lựa chọn cá chạch nói riêng và các loại cá nói chung được tươi ngon. Bạn hãy chọn những con cá còn sống đang bơi, nếu mua cá chết thì phải thật sự cẩn thận.
- Nếu bề ngoài của cá nhớt bóng, mắt của cá còn trong suốt, vảy cá không bị rời; mang còn hồng, bỏ vào nước thì cá chìm xuống đó là cá còn tươi.
- Nếu bề ngoài cá có dịch dính, mắt cá bị lõm xuống, vẩy cá dễ rơi ra, có màu nhợt nhạt, thịt không còn sự đàn hồi khi nhấn tay vào, bụng và hậu môn bị trương ra, bỏ vào nước thì cá nổi, thì chính xác con cá đó dã bị ươn đấy.
Cách sơ chế cá chạch sạch, hết nhớt
- Cách 1: bạn hãy dùng giấm tưới lên thân cá, chờ trong vài phút để nhớt trên thân cá đông lại, lúc này bạn có thể dễ dàng dùng dao cạo hết lớp nhớt đã đông này đi đấy.
- Cách 2: sau khi mua cá về, dùng nước nóng già đổ lên thân cá. Chú ý không được để nước sôi vì sẽ làm tróc da và làm chín lớp cá bên ngoài đấy. Sau khi đổ đợi lớp nhớt đông lại và dùng dao cạo lớp nhớt đi sau đó rửa sạch. Để đảm bảo cá sạch nhớt, sau khi cạo cũng nên rửa lại bằng giấm hay chanh.
Chú ý: Để loại bỏ nhớt, mùi tanh của cá chạch do tiết thừa còn đọng lại khi bạn làm thịt cá. Sau khi chế biến thịt thì bạn hãy rửa thật kĩ, đặc biệt là phần bụng và xương sống cá để loại bỏ máu đọng lại. Bằng cách như vậy thì cá của bạn sẽ bớt đi mùi tanh rất nhiều đấy!
Với cách làm cá chạch kho nghệ và kho tiêu mà chúng tôi vừa chia sẻ. Hy vọng bạn đã có thêm vài công thức món ngon, bổ, rẻ cho gia đình rồi phải không nào? Chúc bạn thành công khi chế biến món cá chạch kho chuẩn vị Nam Bộ nhé.
